Die Zubereitung

• Bärlauch vorbereiten: Wasche den Bärlauch gründlich und tupfe ihn mit Küchenpapier sehr trocken. Hacke ihn grob.
• Walnüsse vorbereiten: Hacke die Walnusskerne grob. Für ein intensiveres Aroma kannst du sie kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, bevor sie zur Butter kommen.
• Zutaten pürieren: Gib den Bärlauch, die gehackten Walnüsse, Salz, Pfeffer und optional Zitronenabrieb und Chiliflocken in einen Mixer (oder eine hohe Schüssel für den Pürierstab). Püriere die Mischung, bis der Bärlauch und die Walnüsse fein zerkleinert sind, aber nicht zu einer vollständigen Paste zermahlen werden – es dürfen ruhig noch kleine Stückchen sichtbar sein.
• Butter vermengen: Gib die zimmerwarme Butter in eine Schüssel. Füge die Bärlauch-Walnuss-Mischung hinzu. Vermenge alles gründlich mit einer Gabel oder einem Spatel, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Achte darauf, die Butter nicht zu stark zu schlagen, damit sie nicht zu luftig wird.
• Abschmecken: Probiere die Bärlauchbutter und schmecke sie bei Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer ab.
• Formen und Kühlen: Du kannst die Butter nun in eine kleine Schale füllen, in Backpapier zu einer Rolle formen oder in Eiswürfelformen füllen. Stelle die Butter für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird und die Aromen sich verbinden können.