Rinderbraten vom Gasgrill

Je nach Schnitt des Rinderbratens und gewünschtem Ergebnis gibt es verschiedene Herangehensweisen. Hier konzentrieren wir uns auf die gängigsten Methoden für ein klassisches Bratenstück wie die Rinderhüfte, Oberschale oder ein Stück aus der Keule.

Perfekt gegrillter Rinderbraten Zutaten:

 Braten ca. 2 kg

Salz und schwarzer Pfeffer 

 

  • Optional: Knoblauchpulver, Paprikapulver, Rosmarin, Thymian oder eine spezielle Rinderbraten-Gewürzmischung. 
  • Senf und Olivenöl

 

Zubereitung:

 

  • Grill vorbereiten:

    • Heizen Sie eine Zone Ihres Gasgrills auf sehr hohe, direkte Hitze vor (alle Brenner in diesem Bereich auf maximale Leistung).
    • Die andere Zone schalten Sie aus, um eine indirekte Hitzezone zu schaffen.
    • Reinigen Sie den Grillrost gründlich.
    • Optional können Sie eine Tropfschale unter den Rost in die indirekte Zone stellen, um Bratensaft aufzufangen. Sie können auch etwas Wasser oder Brühe in die Schale geben, um das Fleisch saftiger zu halten.

  • Scharfes Angrillen (Direkte Hitze):

    • Legen Sie den Rinderbraten auf den heißen Rost in der direkten Zone.
    • Grillen Sie den Braten von allen Seiten (mindestens 4 Seiten, manchmal 6), bis er eine schöne, dunkle Kruste und deutliche Röstaromen entwickelt hat. Dies dauert pro Seite etwa 2-4 Minuten.
    • Tipp: Wenn Sie eine Sizzle Zone (Infrarotbrenner) haben, ist diese ideal für das scharfe Angrillen.

  • Indirektes Garen (Niedrige Temperatur):

    • Sobald der Braten von allen Seiten schön angegrillt ist, legen Sie ihn in die indirekte Hitzezone (über den ausgeschalteten Brennern).
    • Reduzieren Sie die Temperatur im Grill auf ca. 120-150 °C. Dies erreichen Sie, indem Sie die Brenner in der direkten Zone herunterregeln oder die Anzahl der brennenden Brenner reduzieren, um die gewünschte Gesamt-Innentemperatur zu halten.
    • Schließen Sie den Deckel des Grills.
    • Garen Sie den Braten langsam, bis er die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Dies ist der wichtigste Schritt.
    • Kerntemperaturen für Rinderbraten:
      • Rare (blutig/roh): 48-52 °C
      • Medium Rare (innen rot): 52-56 °C
      • Medium (innen rosa): 56-60 °C
      • Medium Well (leicht rosa): 60-64 °C
      • Well Done (durchgebraten): ab 65 °C (wird oft trocken)
    • Garzeit: Die Garzeit variiert stark je nach Größe und Form des Bratens. Für ein 1,5 kg Stück können Sie mit ca. 1,5 - 2,5 Stunden rechnen. Ein Fleischthermometer ist unerlässlich für ein präzises Ergebnis. Stecken Sie den Fühler in die dickste Stelle des Bratens, ohne Knochen zu berühren.

  • Ruhephase (Absolut entscheidend!):

    • Nehmen Sie den Braten vom Grill, sobald er die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
    • Wickeln Sie ihn locker in Alufolie ein oder legen Sie ihn auf ein warmes Schneidebrett und decken Sie ihn mit Alufolie ab.
    • Lassen Sie den Braten mindestens 10-20 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch, was es unglaublich saftig macht und ein Austrocknen beim Anschneiden verhindert. Die Kerntemperatur steigt in dieser Phase oft noch um 2-3 °C an.

 

 

Tipps für den perfekten Rinderbraten vom Gasgrill

  • Fleischthermometer: Ein digitales Einstichthermometer ist das wichtigste Werkzeug, um die gewünschte Garstufe präzise zu erreichen und den Braten nicht zu übergaren.
  • Rauchgeschmack (optional): Wenn Sie einen dezenten Rauchgeschmack wünschen, können Sie während der indirekten Garphase einige gewässerte Räucherholzchips (z.B. Buche, Eiche oder Hickory) in einer Räucherbox oder einem Alufolienpäckchen auf einen der brennenden Brenner legen.
  • Feuchtigkeit: Eine Tropfschale mit Wasser oder Brühe in der indirekten Zone kann dazu beitragen, die Feuchtigkeit im Grill zu erhöhen und den Braten saftiger zu halten.
  • Saucen: Bratensäfte aus der Tropfschale können die Basis für eine hervorragende Sauce bilden. Entfetten Sie den Saft und reduzieren Sie ihn bei Bedarf.

Ein perfekt gegrillter Rinderbraten vom Gasgrill ist ein Geduldspiel, das sich aber in vollem Umfang auszahlt. Viel Erfolg und guten Appetit!