Zubereitung

Vorbereitung (am Vortag oder einige Stunden vorher):

1. Silberhaut entfernen: Auf der Knochenseite der Rippchen befindet sich eine zähe Silberhaut. Diese unbedingt entfernen, da sie sonst zäh wird und den Genuss mindert. Heben Sie sie an einem Ende mit einem Messer oder Löffelstiel an und ziehen Sie sie dann mit einem Küchentuch ab.
2. Rub auftragen: Reiben Sie die Rippchen von allen Seiten großzügig mit dem BBQ-Rub ein. Drücken Sie den Rub gut an.
3. Kühlen: Wickeln Sie die gerubbten Rippchen fest in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Grillen nach der 3-2-1 Methode:

Phase 1: Räuchern/Smoken (3 Stunden bei 110-120 °C indirekter Hitze)

1. Gasgrill vorbereiten: Heizen Sie Ihren Gasgrill für indirekte Hitze auf eine konstante Temperatur von ca. 110-120 °C vor. Das bedeutet, die Brenner unter den Rippchen bleiben aus, während die anderen Brenner die Hitze erzeugen.
2. Rauch erzeugen: Legen Sie die gewässerten Räucherchips in Ihre Räucherbox und stellen Sie diese über einen der eingeschalteten Brenner. Sobald Rauch entsteht, können Sie die Hitze des Brenners darunter etwas reduzieren, um eine konstante Rauchentwicklung zu gewährleisten.
3. Rippchen auflegen: Platzieren Sie die Rippchen (am besten in einem Spareribs-Halter oder flach auf dem Rost) in den Bereich der indirekten Hitze über eine Alu-Tropfschale.
4. Garen: Schließen Sie den Grilldeckel. Die Rippchen garen nun für 3 Stunden bei konstanter Temperatur und nehmen dabei das Raucharoma an. Öffnen Sie den Deckel so wenig wie möglich.

Phase 2: Dämpfen (2 Stunden bei 120-140 °C indirekter Hitze)

1. Rippchen einpacken: Nehmen Sie die Rippchen nach 3 Stunden vom Grill. Jede Rippchen-Leiter wird nun fest in 2-3 Lagen Alufolie oder Butcher Paper gewickelt.
2. Flüssigkeit hinzufügen: Bevor Sie die Folie komplett verschließen, geben Sie pro Rippchen-Leiter ca. 50 ml Apfelsaft oder Bier mit in das Päckchen. Achten Sie darauf, dass das Päckchen gut verschlossen ist, damit der Dampf nicht entweicht.
3. Zurück auf den Grill: Legen Sie die eingewickelten Rippchen wieder auf den Grillrost in die indirekte Zone. Sie können die Grilltemperatur jetzt optional auf ca. 120-140 °C erhöhen, um die Dämpfphase zu beschleunigen.
4. Dämpfen: Lassen Sie die Rippchen für weitere 2 Stunden garen. In dieser Phase wird das Fleisch extrem zart, da das Kollagen durch den Dampf in Gelatine umgewandelt wird.

Phase 3: Glasieren & Finishen (1 Stunde bei 110-120 °C indirekter Hitze)

1. Rippchen auspacken: Nehmen Sie die Rippchen nach 2 Stunden aus der Folie. Vorsicht vor heißem Dampf! Die Rippchen sollten jetzt bereits sehr zart sein und sich leicht biegen lassen.
2. Glasieren: Legen Sie die Rippchen wieder auf den Grillrost in die indirekte Zone. Bestreichen Sie sie großzügig mit Ihrer Lieblings-BBQ-Soße.
3. Finishen: Lassen Sie die Rippchen für die letzte Stunde weitergaren. Bestreichen Sie sie alle 15-20 Minuten erneut mit BBQ-Soße, damit diese karamellisiert und eine schöne, klebrige Glasur bildet. In dieser Phase können Sie die Temperatur für die letzten 15 Minuten leicht erhöhen (bis 150 °C), um die Kruste zu verstärken.
4. Zartheitstest: Die Rippchen sind fertig, wenn das Fleisch beim Anheben mit einer Zange leicht von den Knochen "durchbricht" oder wenn sich ein Zahnstocher ohne Widerstand in das Fleisch stecken lässt.