Zubereitung der Ente auf dem Gasgrill

1. • Nehmen Sie die Ente etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank.
   • Entfernen Sie die Innereien und den Hals aus der Bauchhöhle.
   • Waschen Sie die Ente innen und außen gründlich unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie dann sehr gründlich mit Küchenpapier trocken. Eine trockene Haut ist entscheidend für die Knusprigkeit.
   • Haut einstechen: Stechen Sie die Haut der Ente (besonders an der Brust und den Keulen) vorsichtig mit einem scharfen Messer oder einer Gabel ein. Achten Sie darauf, nur die Haut und die darunterliegende Fettschicht zu verletzen, nicht das Fleisch. Dadurch kann das Fett beim Grillen besser abfließen und die Haut wird knuspriger.
   • Binden Sie die Flügel und Keulen mit Küchengarn fest am Körper, damit sie gleichmäßiger garen und nicht anbrennen.

2. Würzen:

   • Vermischen Sie alle Zutaten für den Rub.
   • Reiben Sie die Ente innen und außen großzügig mit Olivenöl oder geschmolzener Butter ein.
   • Streuen Sie den vorbereiteten Rub gleichmäßig über die Ente und massieren Sie ihn leicht in die Haut ein.
   • Füllung (optional): Geben Sie die Apfel- und Zwiebelviertel sowie die frischen Kräuter in die Bauchhöhle der Ente.

3. Grill vorbereiten:

   • Heizen Sie Ihren Gasgrill für indirekte Hitze auf eine konstante Temperatur von 160°C bis 175°C vor. Die Brenner direkt unter der Ente bleiben ausgeschaltet. Die Hitze kommt von den seitlichen oder hinteren Brennern (falls vorhanden).
   • Platzieren Sie eine Alu-Tropfschale unter dem Bereich, in dem die Ente garen wird. Geben Sie die gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und die Flüssigkeit (Brühe/Wein) in die Schale. Dies fängt herabtropfendes Fett auf und bildet eine Basis für eine leckere Soße.

4. Ente grillen (auf Rost oder Drehspieß):

   • Auf dem Rost: Legen Sie die vorbereitete Ente mit der Brustseite nach oben auf den Grillrost, direkt über die Tropfschale.
   • Auf dem Drehspieß (empfohlen): Schieben Sie die Ente fest auf den Drehspieß. Achten Sie darauf, dass sie mittig und gut ausbalanciert ist. Fixieren Sie sie zusätzlich mit den Spießgabeln. Setzen Sie den Spieß in den Grill ein und schalten Sie den Rotisserie-Motor ein.
   • Schließen Sie den Deckel des Grills.

5. Garzeit und Kerntemperatur:

   • Die Garzeit für eine 2-2,5 kg Ente beträgt etwa 2 bis 3 Stunden.
   • Wichtig: Verwenden Sie ein Fleischthermometer! Stechen Sie den Fühler in die dickste Stelle der Ente (Brust und Oberschenkel), ohne den Knochen zu berühren.
   • Die optimale Kerntemperatur für eine sichere und saftige Ente beträgt 74°C in der Brust und 82-85°C im Oberschenkel. Das dunkle Fleisch der Keulen benötigt etwas mehr Hitze.
   • Während der Garzeit sammelt sich Fett in der Tropfschale. Gießen Sie dieses Fett bei Bedarf vorsichtig ab, um ein Überlaufen oder Aufflammen zu verhindern.

6. Haut knusprig machen:

   • In den letzten 15-20 Minuten der Garzeit, wenn die Kerntemperatur fast erreicht ist, können Sie die Grilltemperatur auf ca. 200-220°C erhöhen oder kurz die direkten Brenner unter der Ente sehr vorsichtig und unter ständiger Beobachtung zuschalten. Dies hilft, die Haut wunderbar knusprig zu bekommen.

7. Ruhephase:

   • Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nehmen Sie die Ente vom Grill (und vom Spieß).
   • Legen Sie sie auf ein großes Schneidebrett und decken Sie sie locker mit Alufolie ab.
   • Lassen Sie die Ente mindestens 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und die Ente saftig bleibt.

8. Tranchieren und Servieren:

   • Tranchieren Sie die Ente und servieren Sie sie sofort. Die Flüssigkeit aus der Tropfschale kann zu einer Soße verarbeitet werden.