Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung (am Vortag):

• Fleisch trimmen: Entfernen Sie größere Fettstücke oder die Schwarte, lassen Sie aber eine dünne Fettschicht (ca. 0,5 cm) als Geschmacks- und Feuchtigkeitsträger.
• Rub auftragen: Reiben Sie das gesamte Fleischstück großzügig mit einem BBQ-Rub ein. Sie können einen fertigen Rub kaufen oder selbst mischen (z.B. Paprikapulver, brauner Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer).
• Marinieren: Wickeln Sie das gerubbte Fleisch fest in Frischhaltefolie ein und stellen Sie es für mindestens 8-12 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. So kann der Rub gut einziehen.

2. Grillvorbereitung (am Tag des Grillens):

• Fleisch temperieren: Nehmen Sie das Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
• Gasgrill einrichten (indirekte Hitze):
  • Platzieren Sie die Alu-Tropfschale unter dem Grillrost im Bereich der indirekten Hitze.
  • Heizen Sie den Gasgrill auf eine konstante Garraumtemperatur von 100-120 °C vor (ideal sind 110 °C). Schalten Sie dafür die Brenner unter der Tropfschale aus und regulieren Sie die Temperatur über die anderen Brenner.
  • Legen Sie die gewässerten Räucherchips in Ihre Räucherbox und platzieren Sie diese über einem der eingeschalteten Brenner. Sobald Rauch entsteht, reduzieren Sie die Hitze des Brenners darunter, um eine konstante Rauchentwicklung zu gewährleisten.
• Thermometer platzieren: Stecken Sie den Temperaturfühler für die Kerntemperatur mittig in die dickste Stelle des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren. Einen weiteren Fühler können Sie auf Rosthöhe platzieren, um die Garraumtemperatur zu überwachen.

3. Das Garen (Low & Slow):

• Räucherphase (ca. 3-4 Stunden): Legen Sie das vorbereitete Fleisch auf den Rost über der Tropfschale. Schließen Sie den Deckel des Grills. In den ersten Stunden nimmt das Fleisch die meisten Raucharomen auf. Füllen Sie bei Bedarf neue Räucherchips nach, wenn der Rauch nachlässt.
• Erste Plateauphase (The Stall - bei ca. 60-70 °C Kerntemperatur): Nach einigen Stunden wird die Kerntemperatur des Fleisches bei etwa 60-70 °C stagnieren und für mehrere Stunden kaum ansteigen. Dies ist normal und wird "The Stall" oder Plateauphase genannt. In dieser Zeit verdunstet Flüssigkeit von der Oberfläche des Fleisches, und Kollagen wird umgewandelt. Wichtig: Bleiben Sie geduldig und erhöhen Sie die Grilltemperatur NICHT!
• Optional: "Texas Crutch" (ab 65-70 °C Kerntemperatur): Um die Plateauphase zu verkürzen und das Fleisch besonders saftig zu halten, können Sie das Fleisch bei ca. 65-70 °C Kerntemperatur in 2-3 Lagen fester Alufolie (oder Butcher Paper) wickeln. Gießen Sie optional etwas Apfelsaft oder Apfelessig mit in das Päckchen. Legen Sie das eingewickelte Fleisch wieder auf den Grillrost. Manche erhöhen die Grilltemperatur in dieser Phase auf 130-150 °C, um den Prozess zu beschleunigen.
• Endgültige Kerntemperatur: Garen Sie das Pulled Pork weiter, bis es eine Kerntemperatur von 90-95 °C erreicht hat. Wichtiger als die genaue Temperatur ist aber die Zartheit! Das Fleisch sollte sich butterweich anfühlen, wenn Sie ein Thermometer oder eine Grillgabel hineinstechen. Es sollte keinen Widerstand bieten.

4. Ruhephase (Sehr wichtig!):

• Wenn die gewünschte Zartheit erreicht ist, nehmen Sie das eingewickelte Fleisch vom Grill.
• Legen Sie es in eine Isoliertasche oder wickeln Sie es zusätzlich in Handtücher und lassen Sie es mindestens 1-2 Stunden ruhen (länger ist oft besser, bis zu 4 Stunden sind möglich). Die Ruhephase ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es besonders saftig wird.

5. "Pullen" und Servieren:

• Nehmen Sie das Fleisch aus der Folie (fangen Sie die Säfte auf!).
• Verwenden Sie Fleischkrallen oder zwei Gabeln, um das Fleisch in faserige Stücke zu ziehen. Entfernen Sie dabei sichtbares Fett oder Bindegewebe.
• Mischen Sie das gezupfte Fleisch mit den aufgefangenen Säften. Optional können Sie es nun auch mit BBQ-Soße vermischen oder die Soße separat dazu reichen.