Cevapcici

Willkommen auf der Cevapcici-Seite von Grillwolff. Hier erfahren Sie alles über die Zubereitung und Geschichte dieser köstlichen Balkan-Spezialität. Tauchen Sie ein in die Welt der Cevapcici und lassen Sie sich von unseren Tipps und Tricks für perfekt gegrillte Fleischspieße inspirieren. Das Geheimnis guter Cevapcici liegt in der Würzung und der Saftigkeit.

Zutaten (für ca. 12-15 Cevapcici, 4 Portionen):

  • 500 g Hackfleisch (traditionell gemischt: 50% Rind, 50% Lamm; oder 100% Rind für einen milderen Geschmack)
  • 1 große Zwiebel, sehr fein gewürfelt oder gerieben
  • 2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
  • 1 TL Salz (oder mehr, je nach Geschmack)
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL mildes Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer (optional, für mehr Schärfe)
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen (optional, für authentischen Geschmack)
  • 1/2 TL Natron (Backpulver geht auch, aber Natron ist traditioneller und sorgt für Lockerheit)
  • 2-3 EL kaltes Wasser (oder Mineralwasser mit Kohlensäure)
  • Etwas Olivenöl zum Bestreichen der Cevapcici vor dem Grillen

Zubereitung 

 

  • Hackfleisch vorbereiten: Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel.
  • Würzen: Fügen Sie die sehr fein gewürfelte oder geriebene Zwiebel, den Knoblauch, Salz, Pfeffer, beide Paprikapulver und Kreuzkümmel (falls verwendet) hinzu.
  • Natron hinzufügen: Streuen Sie das Natron über die Mischung. Das Natron ist wichtig, da es die Cevapcici besonders locker und saftig macht und eine leichte Kruste fördert.
  • Wasser zugeben: Geben Sie das kalte Wasser hinzu.
  • Mischen und Kneten (sehr wichtig!): Kneten Sie die Masse nun kräftig mit den Händen durch. Das ist der wichtigste Schritt, damit die Cevapcici nicht zerfallen und eine gute Textur bekommen. Kneten Sie für mindestens 5-7 Minuten, bis die Masse sehr homogen, klebrig und fast pastenartig ist. Je länger Sie kneten, desto besser das Ergebnis.
  • Kühlen: Formen Sie die Masse zu einer Kugel, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 2-4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. So können sich die Aromen entwickeln und das Natron wirken.
  • Cevapcici formen: Nehmen Sie die Hackfleischmasse aus dem Kühlschrank. Formen Sie mit angefeuchteten Händen walzenförmige Röllchen, etwa 6-8 cm lang und 2 cm dick.
  • Grill vorbereiten: Heizen Sie Ihren Gasgrill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vor (ca. 200-220 °C). Reinigen Sie den Grillrost gründlich mit einer Grillbürste. Optional können Sie den Rost leicht mit Öl einreiben.
  • Cevapcici grillen:
    • Bestreichen Sie die geformten Cevapcici leicht mit Olivenöl.
    • Legen Sie sie auf den heißen Grillrost.
    • Grillen Sie die Cevapcici unter regelmäßigem Wenden für insgesamt ca. 8-12 Minuten, bis sie rundherum schön gebräunt sind und durchgegart sind. Sie sollten innen keine rohen Stellen mehr aufweisen. Achten Sie darauf, sie nicht zu übergaren, da sie sonst trocken werden.
  • Servieren: Nehmen Sie die fertigen Cevapcici vom Grill.

 

Genuss und Vielfalt

 

  • Frische Zwiebeln: Schneiden Sie eine rote Zwiebel in sehr feine Ringe und garnieren Sie diese mit etwas gehackter Petersilie. Dies ist eine klassische Beilage.
  • Ajvar: Die unverzichtbare Paprikapaste, die mild oder scharf sein kann.
  • Kajmak: Ein Frischkäse, der dem deutschen Schmand oder Crème fraîche ähnelt.
  • Fladenbrot (Lepinja oder Somun): Ideal zum Aufsaugen der Bratensäfte und Soßen.
  • Djuvec-Reis: Ein Reisgericht mit Gemüse.
  • Krautsalat: Ein einfacher Krautsalat mit Essig-Öl-Dressing passt hervorragend dazu.