Zubereitung:

1. Den richtigen Rücken wählen: Achte auf einen Spanferkelrücken mit Schwarte, idealerweise mit einer guten, gleichmäßigen Fettschicht darunter. Ein Gewicht von 2-3 kg ist für die meisten Grills gut handhabbar.
2. Schwarte einschneiden (Scoring): Das ist entscheidend für eine knusprige Schwarte. Schneide die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer oder einem Teppichmesser rautenförmig ein. Achte darauf, nur die Schwarte und maximal die oberste Fettschicht zu verletzen, nicht aber das Fleisch darunter. Ein Abstand von etwa 1-2 cm zwischen den Schnitten ist ideal.
3. Salzen: Reibe die Schwarte großzügig mit grobem Meersalz ein. Das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit und hilft ihr, später knusprig zu werden.
4. Würzen der Fleischseite: Die Fleischseite des Spanferkelrückens kannst du nach Belieben würzen. Klassisch sind, siehe Zutaten.
5. Marinieren (optional, aber empfohlen): Für optimalen Geschmack und eine trockenere Schwarte solltest du den gewürzten Spanferkelrücken über Nacht (mindestens 6-8 Stunden) unbedeckt im Kühlschrank lagern. Die Luftzirkulation hilft, die Schwarte auszutrocknen.

Grillen auf dem Gasgrill (Indirekte Hitze)

1. Grill vorbereiten:
   • Heize deinen Gasgrill für indirekte Hitze vor. Das bedeutet, dass du die Brenner direkt unter dem Spanferkelrücken ausschaltest. Die Hitze kommt von den benachbarten oder hinteren Brennern (falls vorhanden).
   • Die Zieltemperatur im Grill sollte anfangs etwa 150-160 °C betragen.
   • Platziere eine Tropfschale unter dem Grillrost im indirekten Bereich. Sie fängt heruntertropfendes Fett auf und verhindert Fettbrand. Du kannst auch etwas Wasser, Apfelsaft oder Bier in die Schale geben, um das Fleisch feuchter zu halten.
2. Garen des Spanferkelrückens:
   • Lege den gewürzten Spanferkelrücken mit der Schwarte nach oben auf den Grillrost über der Tropfschale.
   • Schließe den Deckel des Grills.
   • Die Garzeit hängt von der Größe des Rückens ab, rechne mit etwa 1,5 bis 2,5 Stunden.
   • Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen. Das Fleisch ist gar, wenn es eine Kerntemperatur von 68-70 °C erreicht hat. Beachte, dass die Temperatur während der Ruhephase noch leicht ansteigt.
3. Schwarte knusprig machen:
   • Sobald das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, oder kurz davor (bei ca. 65 °C), ist es Zeit, die Schwarte knusprig zu machen.
   • Erhöhe die Grilltemperatur auf 200-220 °C. Wenn du einen Heckbrenner hast, schalte ihn ein. Ansonsten kannst du auch die direkten Brenner für einige Minuten einschalten (aber bleibe unbedingt dabei und drehe den Braten regelmäßig, um ein Verbrennen zu verhindern!).
   • Beobachte die Schwarte genau! Sie sollte nun aufpoppen und Blasen werfen. Das dauert je nach Grill und Schwarte 10-20 Minuten.
   • Sollte die Schwarte an manchen Stellen zu dunkel werden, decke diese Bereiche mit kleineren Alufolien-Stücken ab.
4. Ruhephase:
   • Wenn die Schwarte perfekt knusprig ist und die Kerntemperatur passt, nimm den Spanferkelrücken vom Grill.
   • Wickle ihn locker in Alufolie ein und lasse ihn 10-15 Minuten ruhen. So können sich die Säfte im Fleisch verteilen, was es noch saftiger macht.