Schweinefilet

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Schweinefilets (ca. 30 Minuten vor dem Grillen):

   • Parieren: Das Schweinefilet von Silberhaut und eventuellem überschüssigen Fett befreien. Die Silberhaut ist eine dünne, silbrige Schicht, die beim Garen zäh wird. Sie lässt sich am besten entfernen, indem man mit einem scharfen Messer zwischen Fleisch und Silberhaut fährt und diese dann vorsichtig abzieht.
   • Raumtemperatur annehmen lassen: Nehmen Sie das Filet mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Das fördert eine gleichmäßige Garung.
   • Würzen: Das Filet rundherum mit Olivenöl einreiben. Anschließend großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie möchten, können Sie auch Paprikapulver, Knoblauchpulver oder getrocknete Kräuter verwenden.
   • Bacon-Mantel (optional): Wenn Sie einen Bacon-Mantel wünschen, wickeln Sie die Baconscheiben spiralförmig um das gewürzte Filet. Fixieren Sie die Enden bei Bedarf mit kleinen Holzspießen.

2. Vorbereitung des Gasgrills:

   • Heizen Sie Ihren Gasgrill für zwei Hitzezonen vor:
     • Eine Zone auf hohe, direkte Hitze (ca. 200-250 °C) zum scharfen Anbraten.
     • Eine andere Zone auf mittlere, indirekte Hitze (ca. 140-160 °C) zum langsamen Garen.
   • Reinigen Sie den Grillrost gründlich mit einer Grillbürste.

3. Grillen des Schweinefilets:

   • Scharfes Anbraten (Direkte Hitze): Legen Sie das Schweinefilet (mit oder ohne Bacon) auf den direkten, heißen Rost. Braten Sie es von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne goldbraune Kruste und Röstaromen entwickelt hat. Das dauert pro Seite ca. 2-3 Minuten. Dadurch werden die Säfte im Fleisch eingeschlossen.
   • Indirektes Garen (Mittlere Hitze): Verschieben Sie das angebratene Schweinefilet in die indirekte Hitzezone (über die ausgeschalteten oder auf niedriger Stufe laufenden Brenner). Schließen Sie den Deckel des Grills.
   • Garzeit und Kerntemperatur: Garen Sie das Filet langsam, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Dies ist der wichtigste Schritt, um ein trockenes Filet zu vermeiden.
     • Optimal (saftig und zart, leicht rosa): 60-63 °C
     • Durchgegart (kaum rosa, aber noch saftig): 63-65 °C
     • Achtung: Alles über 65 °C kann schnell trocken werden!
     • Verwenden Sie unbedingt ein Fleischthermometer. Stecken Sie den Fühler in die dickste Stelle des Filets.
     • Die gesamte Garzeit im indirekten Bereich beträgt je nach Dicke des Filets und gewünschter Garstufe ca. 15-25 Minuten.

4. Ruhephase (Wichtig!):

   • Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nehmen Sie das Schweinefilet vom Grill.
   • Legen Sie es auf ein Schneidebrett und decken Sie es locker mit Alufolie ab.
   • Lassen Sie das Filet mindestens 5-10 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig, was das Filet besonders saftig macht und verhindert, dass die Säfte beim Anschneiden austreten. Die Kerntemperatur steigt in dieser Phase oft noch um 1-2 °C an.

5. Servieren:

   • Schneiden Sie das Schweinefilet quer zur Faser in etwa 2-3 cm dicke Medaillons.
   • Sofort servieren und genießen!