ganze Putenkeule

Eine ganze Putenkeule vom Gasgrill ist ein Fest für die Sinne: Außen wunderbar knusprig und innen saftig und aromatisch. Der Gasgrill bietet die perfekte Kontrolle, um die Putenkeule langsam und gleichmäßig zu garen, bis sie perfekt ist. Dieses Rezept konzentriert sich auf eine langsame, indirekte Garung, um das Fleisch zart zu halten, gefolgt von einer kurzen Phase hoher Hitze für die knusprige Haut.

Zutaten (für 2-4 Personen, je nach Größe der Keule):

  • 1 ganze Putenkeule (ca. 1-1,5 kg), mit Knochen und Haut
  • 2 EL Olivenöl
  • Für den Rub (Gewürzmischung):
    • 1 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
    • 1 TL Knoblauchpulver
    • 1 TL Zwiebelpulver
    • 1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin (oder 1 EL frische Kräuter, gehackt)
    • 1/2 TL Kreuzkümmelpulver (Cumin)
    • 1/2 TL Salz
    • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • Optional: Eine Prise Cayennepfeffer für etwas Schärfe
  • Optional: 1 Zwiebel, grob geviertelt, und 1 Apfel, geviertelt (für die Bauchhöhle oder Tropfschale)
  • Optional: 250 ml Hühnerbrühe oder Weißwein (für die Tropfschale)

Zubereitung:

  1. Putenkeule vorbereiten:

    • Nimm die Putenkeule etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen kann.
    • Wasche die Keule gründlich unter kaltem Wasser und tupfe sie dann sehr gründlich mit Küchenpapier trocken. Eine trockene Haut ist entscheidend für die Knusprigkeit.
    • Reibe die Putenkeule rundherum mit Olivenöl ein.
    • Vermische alle Zutaten für den Rub in einer kleinen Schüssel. Reibe die Keule anschließend großzügig mit dem Rub ein. Arbeite die Gewürze auch unter die Haut, wenn möglich, um mehr Geschmack ans Fleisch zu bringen.
    • Optional: Stecke die Zwiebel- und Apfelviertel in die Öffnung der Keule.

  2. Gasgrill vorbereiten (indirekte Hitze):

    • Heize deinen Gasgrill für indirekte Hitze auf eine konstante Temperatur von ca. 150-170 °C vor. Das bedeutet: Schalte die Brenner direkt unter der Stelle, wo die Putenkeule liegen wird, aus. Die Hitze kommt von den seitlichen oder hinteren Brennern (falls vorhanden).
    • Platziere eine Alu-Tropfschale unter dem Bereich der indirekten Hitze. Hier kannst du optional etwas Hühnerbrühe oder Weißwein und eventuell die restlichen Zwiebel- und Apfelviertel hineingeben. Das fängt herabtropfendes Fett auf und sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit im Garraum.
    • Reinige den Grillrost gründlich.

  3. Putenkeule grillen:

    • Lege die vorbereitete Putenkeule mit der Hautseite nach oben auf den Grillrost über die indirekte Hitzezone.
    • Schließe den Deckel des Grills.
    • Die Garzeit beträgt je nach Größe der Keule ca. 1,5 bis 2,5 Stunden.
    • Verwende ein Fleischthermometer und stecke es in die dickste Stelle des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren.
    • Die Putenkeule ist gar, wenn eine Kerntemperatur von 80-85 °C erreicht ist. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch durchgegart, aber noch saftig.

  4. Haut knusprig machen (Finale):

    • In den letzten 15-20 Minuten der Garzeit, wenn die Kerntemperatur fast erreicht ist, erhöhe die Grilltemperatur auf ca. 200-220 °C. Du kannst dafür auch kurz die direkten Brenner unter der Keule vorsichtig zuschalten oder die Keule in den direkten Bereich verschieben (bleib dabei!).
    • Beobachte die Haut genau, bis sie schön goldbraun und knusprig ist. Achte darauf, dass sie nicht verbrennt.

  5. Ruhephase (Sehr wichtig!):

    • Nimm die fertige Putenkeule vom Grill.
    • Lege sie auf ein Schneidebrett und decke sie locker mit Alufolie ab (nicht fest einwickeln, sonst wird die Haut weich).
    • Lass die Keule mindestens 10-15 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch, was sie besonders saftig macht und verhindert, dass Säfte beim Anschneiden austreten. Die Kerntemperatur steigt in dieser Phase oft noch um 1-2 °C an.

  6. Servieren:

    • Tranchiere die Putenkeule und serviere sie sofort. Die Flüssigkeit aus der Tropfschale kann zu einer aromatischen Soße verarbeitet werden.

Grilltipps und Tricks

  • Fleischthermometer: Ein Must-have für ein präzises Ergebnis. Übergares Putenfleisch wird schnell trocken.
  • Trockene Haut: Das gründliche Abtupfen vor dem Würzen ist der Schlüssel zu einer knusprigen Haut.
  • Feuchtigkeit in der Tropfschale: Die Flüssigkeit in der Schale hilft, ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern und liefert eine Basis für eine leckere Soße.
  • Rotation: Wenn du einen Drehspieß hast, eignet sich die Putenkeule hervorragend dafür. Die Rotation sorgt für eine noch gleichmäßigere Garung und eine rundum knusprige Haut.

Guten Appetit mit deiner saftigen und knusprigen Putenkeule vom Gasgrill! Lass es dir schmecken!