Grillen des Rinderfilet Steaks

• Vorbereitung der Steaks (ca. 30-60 Minuten vor dem Grillen):

  • Nimm die Rinderfilet-Steaks mindestens 30-60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen. Das ist wichtig für eine gleichmäßige Garung.
  • Tupfe die Steaks gründlich mit Küchenpapier trocken. Eine trockene Oberfläche ist entscheidend für eine schöne Kruste (Maillard-Reaktion).
  • Reibe die Steaks auf beiden Seiten dünn mit dem Pflanzenöl ein. Das hilft, die Hitze zu übertragen und verhindert Anhaften.
  • Salzen und Pfeffern: Würze die Steaks großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kurz vor dem Auflegen auf den Grill. Wenn du zu früh salzt, kann das Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entziehen.

• Vorbereitung des Gasgrills:

  • Heize deinen Gasgrill auf sehr hohe, direkte Hitze vor. Alle Brenner sollten auf volle Leistung gestellt werden, bis der Grillrost richtig heiß ist (ca. 250-300 °C, manchmal sogar mehr). Das dauert in der Regel 10-15 Minuten.
  • Reinige den Grillrost gründlich mit einer Grillbürste, um alte Rückstände zu entfernen. Ein sauberer Rost verhindert Anhaften und sorgt für schöne Grillmarkierungen.

• Grillen der Rinderfilet-Steaks (Direkte Hitze):

  • Lege die vorbereiteten Steaks direkt auf den heißen Rost.
  • Nicht bewegen und nicht auf die Steaks drücken! Das würde die Säfte herauspressen.
  • Grillzeiten (Faustregel für 3-4 cm dicke Steaks):
    • Rare (blutig, Kerntemperatur 48-52 °C): ca. 2 Minuten pro Seite
    • Medium Rare (innen noch rot, Kerntemperatur 52-56 °C): ca. 2,5-3 Minuten pro Seite
    • Medium (innen rosa, Kerntemperatur 56-60 °C): ca. 3-4 Minuten pro Seite
    • Medium Well (leicht rosa, Kerntemperatur 60-64 °C): ca. 4-5 Minuten pro Seite
  • Wenden: Wende die Steaks nach der Hälfte der Grillzeit mit einer Grillzange (nicht mit einer Gabel einstechen!).
  • Kerntemperatur prüfen: Um die perfekte Garstufe zu erreichen, ist ein Fleischthermometer unerlässlich. Steche den Fühler seitlich in die dickste Stelle des Steaks.

• Ruhephase (Sehr wichtig!):

  • Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nimm die Steaks vom Grill.
  • Lege sie auf ein warmes Brett oder einen Teller und bedecke sie locker mit Alufolie.
  • Lasse die Steaks mindestens 5-10 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Steak, was es unglaublich saftig macht. Ohne diese Ruhephase würden die Säfte beim Anschneiden austreten und das Steak trocken erscheinen lassen.