Schäufele

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Schäufele (entscheidend für die Kruste!):

   • Nimm das Schäufele mindestens 1-2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
   • Reinigen und Trocknen: Spüle das Schäufele kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe es dann sehr, sehr gründlich mit Küchenpapier trocken. Besonders die Schwarte muss trocken sein.
   • Schwarte einschneiden (Scoring): Das ist der wichtigste Schritt für die Kruste. Mit einem sehr scharfen Messer, Teppichmesser oder Cuttermesser schneide die Schwarte rautenförmig ein. Achte darauf, nur die Schwarte und die oberste Fettschicht zu verletzen, nicht aber das Fleisch darunter. Ein Abstand von etwa 1-1,5 cm zwischen den Schnitten ist ideal.
   • Salzen: Reibe die Schwarte großzügig mit dem groben Meersalz ein. Arbeite das Salz auch tief in die Einschnitte der Schwarte. Das Salz entzieht Feuchtigkeit und hilft beim "Aufpoppen".
   • Würzen der Fleischseite: Mische die restlichen Gewürze für den Rub und reibe die Fleischseite des Schäufele damit ein.
   • Trocknen (optional, aber empfohlen): Für eine besonders knusprige Kruste kannst du das Schäufele mit der Schwarte nach oben über Nacht (mindestens 8-12 Stunden) unbedeckt im Kühlschrank lagern. Die kühle, trockene Luft entzieht der Schwarte weitere Feuchtigkeit.

2. Grill vorbereiten (Zwei-Zonen-Methode):

   • Heize deinen Gasgrill für indirekte Hitze auf ca. 140-160 °C vor. Das bedeutet: Schalte die Brenner direkt unter der Stelle, wo das Schäufele liegen wird, aus. Die Hitze kommt von den seitlichen Brennern.
   • Platziere eine Alu-Tropfschale unter dem Bereich der indirekten Hitze. Hier kannst du die grob geschnittenen Zwiebeln und etwas Brühe oder Bier hineingeben. Das fängt abtropfendes Fett auf und liefert gleichzeitig Feuchtigkeit für eine saftigere Garung.
   • Reinige den Grillrost gründlich.

3. Schäufele garen (Indirekte Hitze):

   • Lege das vorbereitete Schäufele mit der Schwartenseite nach oben auf den Grillrost über die indirekte Hitzezone.
   • Schließe den Deckel des Grills.
   • Gare das Schäufele langsam, bis eine Kerntemperatur von ca. 78-80 °C erreicht ist. Dies dauert je nach Größe und Dicke des Schäufele ca. 2,5 - 4 Stunden.
   • Verwende ein Fleischthermometer, das du in die dickste Stelle des Fleisches steckst, ohne den Knochen zu berühren.

4. Kruste knusprig machen (Hohe Hitze):

   • Sobald die Kerntemperatur von 78-80 °C erreicht ist, erhöhe die Grilltemperatur drastisch auf ca. 220-250 °C. Nutze dafür die direkten Brenner, oder drehe alle Brenner hoch, wenn der Grill komplett heiß wird.
   • Verschiebe das Schäufele (immer noch mit der Schwarte nach oben) nun über die höchste Hitzezone.
   • Bleib unbedingt am Grill stehen und beobachte das Schäufele sehr genau! Die Schwarte sollte nun schnell aufpoppen und Blasen werfen. Dies dauert nur 10-20 Minuten, kann aber auch schneller gehen.
   • Falls einzelne Stellen zu schnell dunkel werden, kannst du sie kurz mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern. Wenn die Schwarte komplett aufgepoppt ist und goldbraun-dunkelbraun ist, ist sie perfekt.
   • Achtung: Es kann zu Fettbrand kommen. Sei bereit, die Brenner kurz auszuschalten oder das Schäufele sofort aus dem direkten Hitzebereich zu ziehen, falls Flammen entstehen.

5. Ruhephase:

   • Nimm das fertig gegarte Schäufele vom Grill.
   • Lege es auf ein Schneidebrett und decke es locker mit Alufolie ab (nicht fest einwickeln, sonst wird die Kruste weich).
   • Lass das Schäufele mindestens 10-15 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig, und die Kruste bleibt knusprig. Die Kerntemperatur steigt in dieser Phase noch leicht an.