Die Kunst der Zubereitung

Dies ist der wichtigste Schritt für eine perfekte Kruste.

1. Reinigen und Trocknen: Spülen Sie den Schweinebauch kurz unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn dann sehr gründlich mit Küchenpapier trocken. Die Schwarte muss so trocken wie möglich sein.
2. Schwarte einschneiden (Scoring): Mit einem sehr scharfen Messer (oder einem Cutter/Teppichmesser) schneiden Sie die Schwarte rautenförmig ein. Achten Sie darauf, nur die Schwarte und maximal die oberste Fettschicht zu verletzen, nicht aber das Fleisch darunter. Ein Abstand von etwa 1-2 cm zwischen den Schnitten ist ideal.
3. Salzen: Reiben Sie die Schwarte großzügig mit grobem Meersalz ein. Das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit und hilft ihr, später Blasen zu werfen und knusprig zu werden. Arbeiten Sie das Salz auch in die Einschnitte.
4. Würzen der Fleischseite: Die Fleischseite des Schweinebauchs können Sie nach Belieben würzen. Eine klassische Mischung ist:
   • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
   • Knoblauchpulver
   • Zwiebelpulver
   • Paprikapulver (edelsüß)
   • Optional: Kümmel (ganz oder gemahlen) passt hervorragend zu Schweinebraten.
5. Trocknen (entscheidend für die Kruste!): Dieser Schritt ist oft der Schlüssel zum Erfolg. Legen Sie den gewürzten Schweinebauch mit der Schwarte nach oben über Nacht (mindestens 8-12 Stunden) unbedeckt im Kühlschrank. Die kühle, trockene Luft entzieht der Schwarte weitere Feuchtigkeit, was das Aufpoppen fördert. Alternativ können Sie ihn auch für einige Stunden bei Raumtemperatur (aber kühl) vor einen Ventilator stellen.

Grillen auf dem Gasgrill (Zwei-Zonen-Methode)

Die "Zwei-Zonen-Methode" ist ideal, um das Fleisch saftig zu garen und die Kruste perfekt aufzuploppen.

1. Grill vorbereiten:
   • Heizen Sie Ihren Gasgrill für zwei Hitzezonen vor:
     • Eine Zone auf indirekte Hitze (Brenner aus, ca. 120-140 °C). Dies ist die Hauptgarzone für das Fleisch.
     • Eine zweite Zone (oder alle Brenner, wenn nur 2-3 Brenner vorhanden sind) auf hohe, direkte Hitze (ca. 220-250 °C). Diese Zone nutzen Sie am Ende für die Kruste.
   • Platzieren Sie eine Alu-Tropfschale unter dem Bereich der indirekten Hitze, um heruntertropfendes Fett aufzufangen. Sie können etwas Wasser oder Brühe in die Schale geben, um eine feuchte Umgebung zu schaffen.
2. Braten garen (Indirekte Hitze):
   • Legen Sie den vorbereiteten Schweinebauch mit der Schwartenseite nach oben auf den Grillrost über die indirekte Hitzezone.
   • Schließen Sie den Deckel des Grills.
   • Garen Sie den Schweinebauch langsam, bis eine Kerntemperatur von ca. 70-72 °C erreicht ist. Dies dauert je nach Größe und Dicke des Bauchs ca. 2-3 Stunden.
   • Verwenden Sie ein Fleischthermometer, das Sie in die dickste Stelle des Fleisches stecken (nicht in die Schwarte oder Knochen).
3. Kruste knusprig machen (Direkte/Hohe Hitze):
   • Sobald die Kerntemperatur von 70-72 °C erreicht ist, erhöhen Sie die Grilltemperatur auf ca. 220-250 °C. Wenn Sie eine Sizzle Zone oder einen Heckbrenner haben, ist das der ideale Zeitpunkt, diesen einzuschalten.
   • Verschieben Sie den Schweinebauch (immer noch mit der Schwarte nach oben) nun über die direkte, hohe Hitzezone.
   • Bleiben Sie unbedingt dabei und beobachten Sie den Braten genau! Die Schwarte sollte nun schnell aufpoppen und Blasen werfen. Dies dauert nur 10-20 Minuten, kann aber auch schneller gehen.
   • Falls einzelne Stellen schneller dunkel werden, können Sie diese kurz mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern. Wenn die Schwarte komplett aufgepoppt ist, ist sie perfekt.
   • Wichtig: Achten Sie auf Flammenbildung durch herabtropfendes Fett. Seien Sie bereit, die Brenner kurz auszuschalten oder den Braten zu verschieben, falls dies geschieht.
4. Ruhephase (Wichtig!):
   • Nehmen Sie den fertig gegarten Schweinebauch vom Grill.
   • Legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und decken Sie ihn locker mit Alufolie ab.
   • Lassen Sie den Braten mindestens 10-15 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig, und die Kruste bleibt knusprig. Die Kerntemperatur steigt in dieser Phase noch leicht an.