Zanderfilet

Willkommen auf der Zanderfilet Seite von Grillwolff. Ein perfekt gegrilltes Zanderfilet vom Gasgrill ist ein wahrer Genuss: außen leicht kross, innen zart und saftig. Es ist gesünder als viele andere Grillgerichte und mit der richtigen Technik auch für Grillanfänger gut machbar.

Zutaten (für 2 Portionen):

 

  • 2 Zanderfilets (à ca. 150-200 g), mit oder ohne Haut
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: Frische Kräuter (z.B. Dill, Rosmarin, Thymian)
  • Optional: Knoblauchpulver

 

 

Zubereitung:

  1. Zander vorbereiten:

    • Wasche die Zanderfilets unter kaltem Wasser und tupfe sie gründlich mit Küchenpapier trocken. Eine trockene Oberfläche ist entscheidend für eine schöne Kruste und verhindert Anhaften.
    • Überprüfe, ob noch Gräten vorhanden sind. Diese kannst du mit einer Grätenzange oder Pinzette vorsichtig entfernen.
    • Bestreiche die Zanderfilets (besonders die Hautseite, falls vorhanden) mit Olivenöl.
    • Würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Wenn du magst, gib etwas Knoblauchpulver und frische, gehackte Kräuter hinzu.
    • Beträufle die Filets mit etwas Zitronensaft. Lass den Zander für 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit die Aromen einziehen können.

  2. Grill vorbereiten:

    • Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vor (ca. 200-220 °C).
    • Ganz wichtig: Reinige den Grillrost gründlich mit einer Grillbürste. Ein sauberer Rost verhindert Anhaften.
    • Optional kannst du den heißen Rost leicht mit einem Öltuch einreiben (Vorsicht, nicht zu viel Öl!).

  3. Zander grillen:

    • Mit Haut: Lege die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten direkt auf den heißen Rost. Schließe den Deckel. Dies hilft, die Haut knusprig zu bekommen und das Fleisch zu schützen.
    • Ohne Haut: Lege die Zanderfilets vorsichtig auf den Rost. Schließe den Deckel.
    • Grille den Zander für ca. 4-6 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke des Filets und deiner gewünschten Garstufe.
    • Wende den Zander nur einmal! Warte, bis sich der Zander leicht vom Rost lösen lässt, bevor du ihn wendest. Das deutet darauf hin, dass sich eine Kruste gebildet hat und er nicht mehr anklebt. Wenn er sich schwer löst, lass ihn noch etwas länger braten.
    • Garprobe: Die Kerntemperatur für Zander liegt idealerweise bei ca. 52-58 °C. Bei dieser Temperatur ist er innen noch leicht glasig und sehr saftig. Wenn du ihn komplett durchgebraten magst, bis zu 60-63 °C. Das Fleisch sollte leicht flockig werden, wenn du es mit einer Gabel zerteilst, aber noch nicht trocken sein.

  4. Ruhen lassen & Servieren:

    • Nimm die gegrillten Zanderfilets vom Grill und lass sie vor dem Servieren 2-3 Minuten ruhen. Das hilft, die Säfte im Fisch zu verteilen.
    • Serviere den Zander sofort, eventuell mit einer zusätzlichen Zitronenspalte.

Tipps für das perfekte Zanderfilet vom Grill

 

  • Trockenheit ist der Schlüssel: Je trockener die Oberfläche des Zanders ist, desto besser wird die Kruste und desto weniger klebt er an.
  • Heißer, sauberer Rost: Dies ist die beste Versicherung gegen Ankleben.
  • Nicht bewegen: Nach dem Auflegen nicht sofort wieder hochheben. Lass die Kruste sich bilden.
  • Kerntemperatur beachten: Ein Fleischthermometer ist Gold wert, um den Zander nicht zu übergaren. Übergarter Zander wird trocken.
  • Haut: Wenn du die Haut mitgrillst, wird sie wunderbar knusprig und schützt das Fleisch.

 

“Das Zanderfilet vom Gasgrill von Grillwolff ist einfach köstlich! Meine Gäste waren begeistert von der zarten Textur und dem intensiven Geschmack. Absolut empfehlenswert!”

John Doe