Wie bereitet man ein Tomahawk Steak zu?

1. Vorbereitung des Steaks (mind. 1 Stunde vor dem Grillen):

   • Nimm das Tomahawk Steak mindestens 1 Stunde (besser 2-3 Stunden) vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Das ist entscheidend für eine gleichmäßige Garung.
   • Tupfe das Steak gründlich mit Küchenpapier trocken. Eine trockene Oberfläche ist wichtig für die spätere Krustenbildung.
   • Reibe das Steak sparsam mit Olivenöl ein.
   • Würze es großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Einige Grillmeister salzen erst nach dem scharfen Anbraten, aber das Salzen vorher hilft auch, eine Kruste zu bilden.

2. Gasgrill vorbereiten (Zwei-Zonen-Methode):

   • Heize deinen Gasgrill für indirekte Hitze vor. Das bedeutet, dass die Brenner direkt unter der Stelle, wo das Steak liegen wird, ausgeschaltet sind. Die anderen Brenner werden so eingestellt, dass eine konstante Grillraumtemperatur von ca. 100-120 °C erreicht wird.
   • Reinige den Grillrost gründlich.

3. Langsames Garen (Indirekte Hitze):

   • Lege das vorbereitete Tomahawk Steak in die indirekte Zone des Grills.
   • Stecke ein Fleischthermometer seitlich in die dickste Stelle des Steaks, ohne den Knochen zu berühren.
   • Schließe den Deckel des Grills.
   • Gare das Steak langsam, bis es eine Kerntemperatur erreicht hat, die etwa 5-7 °C unter deiner gewünschten Endtemperatur liegt.
     • Für Medium Rare (empfohlen): Ziel-Kerntemperatur ca. 54-56 °C. Gare das Steak im indirekten Bereich bis ca. 48-50 °C.
     • Garzeiten variieren stark je nach Dicke des Steaks, aber rechne mit ca. 60-90 Minuten für diese Phase.

4. Scharfes Anbraten (Direkte, hohe Hitze für die Kruste):

   • Nimm das Steak vom Grill, sobald die gewünschte Vor-Kerntemperatur erreicht ist.
   • Erhöhe die Temperatur im Grill auf maximale, direkte Hitze (ca. 250-300 °C, oder nutze eine Sizzle Zone/Infrarotbrenner, falls vorhanden). Lass den Rost richtig heiß werden.
   • Lege das Steak auf den heißen, direkten Rost. Brate es von jeder Seite 1,5 - 3 Minuten an, um eine schöne, dunkle Kruste (Maillard-Reaktion) und Grillstreifen zu erzeugen. Drehe das Steak nach der Hälfte der Zeit pro Seite um 90 Grad für ein schönes Grillmuster.
   • Achtung: Bleib beim Grill stehen! Die Kruste kann schnell von perfekt zu verbrannt wechseln.

5. Ruhephase (Absolut entscheidend!):

   • Nimm das Tomahawk Steak vom Grill, sobald die Kruste perfekt ist und die Kerntemperatur die finale Wunschtemperatur erreicht hat (oder 1-2 °C darunter liegt, da sie in der Ruhephase noch steigt).
   • Lege das Steak auf ein warmes Schneidebrett oder einen Teller.
   • Decke es locker mit Alufolie ab (nicht fest einwickeln, sonst wird die Kruste weich).
   • Lass das Steak mindestens 10-15 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig, was das Steak unglaublich saftig macht und ein Austreten der Säfte beim Anschneiden verhindert.
   • Optional kannst du in dieser Phase ein paar Stücke Kräuterbutter, frische Rosmarinzweige und zerdrückte Knoblauchzehen auf das Steak legen.

6. Servieren:

   • Tranchiere das Tomahawk Steak quer zur Faser in etwa 1-2 cm dicke Scheiben. Der Knochen kann als "Griff" oder als beeindruckende Präsentation dienen.
   • Serviere es sofort mit passenden Beilagen.