Schinkenbraten

Ein Schinkenbraten vom Gasgrill ist eine hervorragende Idee für ein saftiges und aromatisches Grillgericht. Ein Schinkenbraten ist in der Regel ein gepökeltes und leicht geräuchertes Stück Schweinefleisch (oft aus der Keule oder dem Schinkenstück), das vom Grill eine wunderbare Kruste und einen tiefen Geschmack bekommt. Die Zubereitung auf dem Gasgrill ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle für ein perfektes Ergebnis.

Zutaten (für 6-8 Personen, je nach Größe des Bratens):

 

  • 1,5 - 2 kg Schinkenbraten (gepökelt und leicht geräuchert), vom Metzger deines Vertrauens
  • 2-3 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • Optionaler Rub (Gewürzmischung):
    • 1 EL brauner Zucker
    • 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
    • 1/2 TL Knoblauchpulver
    • 1/2 TL Zwiebelpulver
    • 1/2 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
    • Optional: etwas schwarzer Pfeffer (Salz ist meist schon genug im gepökelten Fleisch)
  • Für die Glasur (optional, für die letzten 30-45 Min.):
    • 3 EL Ahornsirup oder Honig
    • 1 EL Senf (mittelscharf oder Dijon)
    • 1 TL Apfelessig

 

Zubereitung

 

  • Vorbereitung des Schinkenbratens:

    • Nimm den Schinkenbraten etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annehmen kann.
    • Tupfe den Braten ringsum mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Eine trockene Oberfläche ist wichtig für eine schöne Kruste.
    • Reibe den Braten sparsam mit Olivenöl ein.
    • Falls du einen Rub verwendest: Mische die Rub-Zutaten und reibe den gesamten Braten damit ein. Da der Schinkenbraten bereits gepökelt ist, sei sparsam mit zusätzlichem Salz.

  • Gasgrill vorbereiten (indirekte Hitze):

    • Heize deinen Gasgrill für indirekte Hitze auf eine konstante Temperatur von ca. 140-160 °C vor. Das bedeutet: Schalte die Brenner direkt unter der Stelle, wo der Braten liegen wird, aus. Die Hitze kommt von den seitlichen oder hinteren Brennern (falls vorhanden).
    • Platziere eine Alu-Tropfschale unter dem Grillrost im Bereich der indirekten Hitze. Diese fängt herabtropfendes Fett und Säfte auf und verhindert Fettbrand.
    • Reinige den Grillrost gründlich.

  • Schinkenbraten grillen (indirekt):

    • Lege den vorbereiteten Schinkenbraten auf den Grillrost über die indirekte Hitzezone, idealerweise mit der Fettschicht nach oben (falls vorhanden).
    • Stecke ein Fleischthermometer seitlich in die dickste Stelle des Bratens, ohne den Knochen zu berühren (falls es ein Knochenbraten ist).
    • Schließe den Deckel des Grills.
    • Die Garzeit beträgt je nach Größe des Bratens ca. 1,5 bis 2,5 Stunden.
    • Der Schinkenbraten ist fertig, wenn eine Kerntemperatur von 63-65 °C erreicht ist. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch perfekt saftig und durchgegart.

  • Glasieren (optional, für die letzten 30-45 Minuten):

    • Wenn die Kerntemperatur etwa 55-60 °C erreicht hat (ca. 30-45 Minuten vor Ende der Garzeit), bereite die Glasur vor: Mische Ahornsirup/Honig, Senf und Apfelessig.
    • Bestreiche den Schinkenbraten großzügig mit der Glasur. Wiederhole den Vorgang alle 10-15 Minuten, bis der Braten fertig ist. Die Glasur karamellisiert und bildet eine schöne, glänzende Kruste.

  • Ruhephase (sehr wichtig!):

    • Nimm den fertigen Schinkenbraten vom Grill.
    • Lege ihn auf ein Schneidebrett und decke ihn locker mit Alufolie ab (nicht fest einwickeln, sonst geht die knusprige Kruste verloren).
    • Lass den Braten mindestens 10-15 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig, was ihn besonders saftig macht und verhindert, dass beim Anschneiden zu viel Saft austritt.

  • Servieren:

    • Schneide den Schinkenbraten in Scheiben und serviere ihn sofort. Die Säfte aus der Tropfschale können optional als Basis für eine leichte Soße dienen.

 

Tipps für den perfekten Schinkenbraten vom Gasgrill:

  • Fleischthermometer: Ein absolutes Muss, um die Kerntemperatur präzise zu überwachen und ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern.
  • Niedrige, konstante Temperatur: Die indirekte Methode bei niedriger Hitze ist der Schlüssel zu einem saftigen Ergebnis.
  • Nicht zu oft den Deckel öffnen: Jedes Öffnen lässt Hitze entweichen und verlängert die Garzeit.
  • Qualität des Bratens: Ein hochwertiger Schinkenbraten vom Metzger macht einen großen Unterschied im Geschmack.
  • Rauchchips (optional): Für ein leichtes Raucharoma kannst du während der ersten Hälfte der Garzeit eine Räucherbox mit gewässerten Holzchips (z.B. Buche oder Apfel) über einem der eingeschalteten Brenner platzieren.

Was für Beilagen servieren Sie am liebsten zu Schinkenbraten? Kartoffelgratin, Spargel oder ein deftiger Krautsalat passen hervorragend!