Zubereitung:

• Champignons vorbereiten: Die Champignons mit einem feuchten Tuch oder einer Pilzbürste vorsichtig säubern. Nicht unter fließendem Wasser waschen, da sie sich sonst vollsaugen. Die Stielenden leicht abschneiden und die Pilze in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Die rote Zwiebel bzw. Schalotten schälen und in feine Würfel oder sehr feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
• Kräuter vorbereiten: Petersilie (und andere Kräuter) waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Champignons anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons darin bei mittlerer bis hoher Hitze portionsweise anbraten, bis sie goldbraun sind und leicht Feuchtigkeit verloren haben. Wichtig: Nicht zu viele Champignons auf einmal in die Pfanne geben, da sie sonst kochen statt braten. Lieber in zwei Etappen braten.
• Zwiebel und Knoblauch hinzufügen: Kurz bevor die Pilze fertig sind (letzte 1-2 Minuten), die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie glasig sind.
• Vinaigrette zubereiten: Während die Champignons braten, in einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Eventuell einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
• Salat vermischen: Die gebratenen Champignons und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen (ggf. kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, falls viel Öl verwendet wurde) und in eine Salatschüssel geben. Die zubereitete Vinaigrette darüber gießen und gut vermischen.
• Kräuter unterheben und ziehen lassen: Die frischen, gehackten Kräuter unterheben. Den Salat mindestens 15-30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut durchdringen können. Lauwarm oder auf Raumtemperatur servieren. Er schmeckt auch kalt sehr gut, dann können die Aromen sogar noch intensiver sein.