Russisches Schaschlik

Entdecken Sie die einzigartige Zubereitung von Russischem Schaschlik bei Grillwolff. Unsere Grillrezepte mit dem Gasgrill bringen Ihnen ein Stückchen Russland direkt nach Hause. Erfahren Sie mehr über die traditionelle Zubereitung und die Geheimnisse hinter diesem leckeren Gericht.

Zutaten

(für ca. 4-6 Personen)

  • 1,5 kg Schweinenacken (oder Lamm, Hähnchenschenkel ohne Knochen)
  • 500 g Zwiebeln (große, in dicken Ringen oder Spalten geschnitten)
  • 500 g passierte Tomaten oder stückige Tomaten (aus der Dose, gute Qualität)
  • 1 Bund frischer Thymian (oder 2 EL getrocknet)
  • 1 Bund frischer Basilikum (oder 2 EL getrocknet)
  • 15 g edelsüßes Paprikapulver
  • 3 g Cayennepfeffer (oder nach Geschmack, für Schärfe)
  • 4 Lorbeerblätter
  • Salz (ca. 15-20 g, je nach Vorliebe)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (ca. 5 g)
  • Holz- oder Metallspieße

Authentische Zubereitung

 

  • Fleisch vorbereiten: Schneide das Schweinefleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel von etwa 3-4 cm Kantenlänge. Achte darauf, dass sie nicht zu klein sind, da sie sonst trocken werden könnten.
  • Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und in dicke Ringe oder Spalten schneiden. Gib sie in eine große Schüssel.
  • Zwiebeln "kneten": Das ist ein wichtiger Schritt für die Marinade! Knete die Zwiebelringe kräftig mit den Händen. Dabei werden die Zellwände aufgebrochen, und die Zwiebeln geben Saft und Aroma ab.
  • Marinade ansetzen: Gib die passierten oder stückigen Tomaten, die abgezupften Thymian- und Basilikumblätter (oder getrocknete Kräuter), Paprikapulver, Cayennepfeffer, Lorbeerblätter, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zu den gekneteten Zwiebeln. Vermische alles gründlich.
  • Fleisch marinieren: Lege die Fleischwürfel in die Marinade und vermische alles nochmals gründlich, sodass jedes Stück Fleisch gut bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Optimal ist es, das Fleisch über Nacht (12-24 Stunden) marinieren zu lassen, damit die Aromen tief einziehen können.
  • Spieße vorbereiten: Wenn du Holzspieße verwendest, wässere sie für mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
  • Spieße bestücken: Nimm die marinierten Fleischwürfel aus der Schüssel und fädle sie abwechselnd mit einigen Zwiebelringen und optional Paprikastücken auf die Spieße. Achte darauf, dass das Fleisch nicht zu dicht beieinander liegt, damit es gleichmäßig garen kann. Die Lorbeerblätter kannst du einfach in der Marinade lassen oder einzelne kleine Stücke mit auf die Spieße stecken.

 

Grillen auf dem Gasgrill (Indirekte Hitze)

  1. Grill vorheizen: Heize deinen Gasgrill für indirekte Hitze auf eine mittlere Temperatur von etwa 180-200 °C vor. Das bedeutet, du zündest nur die Brenner an, die sich nicht direkt unter den Schaschlik-Spießen befinden werden. Bei einem 3-Brenner-Grill könntest du die äußeren Brenner anlassen und den mittleren ausschalten.
  2. Grillen:
    • Lege die Schaschlik-Spieße auf den Grillrost über den ausgeschalteten Brennern (indirekte Zone).
    • Schließe den Deckel.
    • Grille die Spieße für etwa 15-25 Minuten. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches und der Grilltemperatur ab.
    • Wende die Spieße alle 5-7 Minuten, um eine gleichmäßige Bräunung und Garung zu gewährleisten.
    • Direktes Anbraten (optional): Für zusätzliche Röstaromen kannst du die Spieße in den letzten 2-3 Minuten der Garzeit kurz über direkter Hitze von allen Seiten scharf angrillen. Achte dabei auf herabtropfendes Fett und mögliche Flammen.
  3. Garprobe: Schneide einen Spieß an der dicksten Stelle an, um zu prüfen, ob das Fleisch durchgegart ist und keine rohen Stellen mehr aufweist. Schweinefleisch sollte eine Kerntemperatur von mindestens 70-75°C erreichen.
  4. Ruhen lassen: Nimm die fertigen Schaschlik-Spieße vom Grill und lasse sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, bedeckt mit Alufolie. Das macht das Fleisch noch saftiger.

Serviertipps

Russisches Schaschlik schmeckt hervorragend mit:

  • Einem frischen Salat (z.B. Tomaten-Gurken-Salat mit Dill).
  • Fladenbrot oder knusprigem Brot.
  • Reis oder Salzkartoffeln.
  • Einer Tomatensauce oder saurer Sahne zum Dippen.

Viel Erfolg und einen guten Appetit!

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