Zubereitung

1. Kaninchen zerlegen: Das Kaninchen kann im Ganzen gegrillt werden (besonders gut am Drehspieß), aber für den Grillrost empfehlen sich Teilstücke wie Keulen und Rücken. Spatchcocking (flachdrücken des ganzen Kaninchens) ist ebenfalls eine tolle Methode.
   • Keulen: Sie sind kräftiger im Geschmack und brauchen etwas länger.
   • Rücken: Sehr zart, gart schneller.
2. Waschen und Trockentupfen: Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Dies fördert eine bessere Bräunung.
3. Marinieren: Eine Marinade ist für Kaninchenfleisch vom Grill sehr empfehlenswert, da sie Feuchtigkeit spendet und Aromen hinzufügt.
   • Mediterrane Marinade: Olivenöl, gepresster Knoblauch, frischer Rosmarin, Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
   • Wichtig: Das Fleisch für mindestens 2 Stunden. 

Grillen auf dem Gasgrill (Indirekte Hitze)

Kaninchen ist mager und gart relativ schnell. Indirekte Hitze ist essenziell, um es saftig zu halten und ein Austrocknen zu verhindern.

1. Grill vorbereiten:
   • Heize deinen Gasgrill für indirekte Hitze auf eine mittlere Temperatur von etwa 160-180 °C vor. Die Brenner direkt unter dem Kaninchen bleiben ausgeschaltet.
   • Lege eine Alu-Tropfschale unter den Rost im indirekten Bereich, um herabtropfenden Saft aufzufangen und Fettbrand zu vermeiden.
2. Kaninchen grillen:
   • Lege die marinierten Kaninchenteile (oder das ganze Kaninchen im Spatchcock-Stil) auf den Grillrost über dem indirekten Bereich.
   • Schließe den Deckel des Grills.
   • Garzeit: Die Grillzeit variiert je nach Größe und Dicke der Stücke:
     • Kaninchenkeulen: ca. 30-45 Minuten
     • Kaninchenrücken: ca. 20-30 Minuten
     • Ganzes Kaninchen (Spatchcock): ca. 45-60 Minuten
   • Wenden: Wende die Kaninchenteile alle 10-15 Minuten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
   • Kerntemperatur: Die optimale Kerntemperatur für Kaninchenfleisch liegt bei 60-65 °C. Bei dieser Temperatur ist es durchgegart, aber noch sehr saftig. Messe die Temperatur an der dicksten Stelle des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren. Einige Quellen empfehlen auch bis zu 70°C, aber darüber wird es schnell trocken.
3. Kross anbraten (optional): Für eine leicht knusprige Oberfläche kannst du die Kaninchenteile in den letzten 2-3 Minuten kurz über direkter, hoher Hitze von allen Seiten anbraten. Achte dabei genau auf das Fleisch, damit es nicht verbrennt.
4. Ruhephase: Nimm das gegrillte Kaninchenfleisch vom Grill und lasse es, locker mit Alufolie bedeckt, für 5-10 Minuten ruhen. Dies sorgt dafür, dass sich die Säfte im Fleisch verteilen und es besonders saftig bleibt.