Zutaten

• Fisch vorbereiten:

  • Waschen Sie den Seebarsch innen und außen gründlich unter kaltem Wasser.
  • Ganz wichtig: Tupfen Sie den Fisch (besonders die Haut!) mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Eine trockene Haut wird knuspriger und klebt weniger am Rost an.
  • Haut einschneiden (optional): Ritzen Sie die Haut des Fisches auf beiden Seiten 2-3 Mal schräg mit einem scharfen Messer ein. Achten Sie darauf, nur die Haut und die oberste Fettschicht zu durchtrennen, nicht das Fleisch. Das hilft, dass die Hitze besser eindringt und die Haut nicht schrumpft.
  • Reiben Sie den Fisch innen und außen mit Olivenöl ein.
  • Würzen Sie ihn innen und außen großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
  • Füllen Sie die Bauchhöhle mit einigen frischen Kräuterzweigen und 1-2 Zitronenscheiben (falls verwendet).

• Grill vorbereiten:

  • Heizen Sie Ihren Gasgrill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vor (ca. 200-220 °C).
  • Reinigen Sie den Grillrost gründlich mit einer Grillbürste. Ein sauberer Rost ist entscheidend, damit der Fisch nicht anhaftet.
  • Optional können Sie den heißen Rost leicht mit einem Öltuch einreiben.

• Seebarsch grillen (Direkte Hitze):

  • Legen Sie den vorbereiteten Seebarsch direkt auf den heißen Rost. Am besten quer zu den Grillroststäben, damit er nicht durchfällt.
  • Nicht bewegen! Lassen Sie den Fisch auf der ersten Seite für ca. 5-8 Minuten ungestört braten. Das ist wichtig, damit sich eine schöne Kruste bildet und der Fisch sich leicht vom Rost lösen lässt.
  • Wenden: Wenn die Haut goldbraun und knusprig ist und sich der Fisch leicht vom Rost lösen lässt, wenden Sie ihn vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender oder einer Fischzange auf die andere Seite.
  • Grillen Sie die zweite Seite für weitere ca. 5-8 Minuten, bis auch diese Seite goldbraun und knusprig ist und das Fleisch gar ist.
  • Garprobe: Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig weiß ist und sich an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Kerntemperatur sollte idealerweise bei 60-63 °C liegen. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu übergaren, da er sonst trocken wird.

• Ruhephase (kurz):

  • Nehmen Sie den gegrillten Seebarsch vom Grill und legen Sie ihn auf einen Teller.
  • Beträufeln Sie ihn sofort mit dem Saft der restlichen Zitrone.
  • Lassen Sie den Fisch 1-2 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.

• Servieren:

  • Servieren Sie den ganzen Seebarsch sofort. Ihre Gäste können sich das Fleisch von der Gräte lösen oder Sie filetieren ihn direkt am Tisch.