Bierkruste

Zubereitung (Der Teig braucht Zeit, die aktive Arbeitszeit ist aber minimal):

1. Teig am Vorabend ansetzen:

   • Gib Mehl, Salz und Hefe (und optional Brotgewürz) in eine große Schüssel und vermische alles gut.
   • Gieße das Bier dazu. Verrühre alles kurz mit einem Kochlöffel oder deinen Händen, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben und kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig ist sehr weich und klebrig – das ist gewollt!
   • Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und stelle sie für mindestens 12-18 Stunden (optimal über Nacht) bei Raumtemperatur an einen warmen Ort. Der Teig sollte am Ende sichtbar Blasen werfen und sich im Volumen deutlich vergrößert haben.

2. Brot formen und zweite Gehzeit (am Backtag):

   • Bemehle eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl oder etwas Grieß.
   • Kratze den klebrigen Teig mit einem Teigschaber vorsichtig aus der Schüssel auf die bemehlte Fläche.
   • Vorsichtig falten: Den Teig nicht kneten! Falte ihn nur ein paar Mal von den Rändern zur Mitte hin, um eine grobe Kugel zu formen. Wenige, sanfte Berührungen sind hier der Schlüssel, um die Luft nicht komplett herauszudrücken.
   • Zweite Gehzeit vorbereiten: Lege ein sauberes Küchenhandtuch in ein Gärkörbchen oder eine Schüssel und bemehle es großzügig. Lege den Teigling mit dem Schluss (der gefalteten Seite) nach oben hinein. Bestäube den Teigling ebenfalls leicht mit Mehl.
   • Zweite Gehzeit: Decke den Teigling mit einem weiteren Küchentuch ab und lasse ihn für ca. 30-60 Minuten ruhen, während du den Grill vorheizt.

3. Gasgrill vorbereiten:

   • Stelle den leeren Gusseisentopf mit Deckel auf den Grillrost deines Gasgrills.
   • Heize den Gasgrill auf 230-240 °C indirekte Hitze vor. Das bedeutet, dass die Brenner direkt unter dem Topf ausgeschaltet sind, während die anderen Brenner (z.B. die äußeren) auf volle Leistung laufen. So simulierst du die Hitze eines Backofens und verhinderst, dass der Boden des Brotes verbrennt.
   • Lass den Grill und den Topf mindestens 30-45 Minuten mit aufheizen, damit der Topf richtig heiß wird. Eine hohe Anfangstemperatur ist entscheidend für die Krustenbildung.

4. Brot backen auf dem Gasgrill:

   • Nimm den sehr heißen Topf vorsichtig mit hitzebeständigen Handschuhen aus dem Grill.
   • Hebe den Teigling aus dem Gärkörbchen oder von der Schüssel direkt auf ein Stück Backpapier. Du kannst ihn mit dem Backpapier in den Topf gleiten lassen. Sei schnell und vorsichtig, da der Topf extrem heiß ist.
   • Setze den Deckel auf den Topf und stelle ihn wieder auf den Rost in die indirekte Zone des Grills.
   • Backe das Brot für 30 Minuten mit geschlossenem Deckel. Der Deckel erzeugt Dampf im Topf, was die Kruste knusprig macht und das Aufgehen des Brotes fördert.
   • Nimm nach 30 Minuten den Deckel ab. Backe das Brot für weitere 15-25 Minuten ohne Deckel, bis die Kruste goldbraun bis dunkelbraun und richtig knusprig ist. Die Temperatur im Grill kannst du eventuell noch etwas erhöhen (auf 240-250°C), um die Krustenbildung zu intensivieren.
   • Um zu prüfen, ob das Brot durchgebacken ist, kannst du auf den Boden klopfen; es sollte hohl klingen. Die Kerntemperatur sollte ca. 96 °C betragen.

5. Abkühlen:

   • Nimm das Brot vorsichtig aus dem Topf und lasse es auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest. Das ist extrem wichtig, damit die Krume fest wird, die Kruste ihre Knusprigkeit behält und sich die Aromen voll entfalten können.