Nudel Grüner Bohnen Salat

Ein Nudelsalat mit grünen Bohnen ist eine köstliche und oft erfrischende Beilage, die in Deutschland besonders bei Grillfesten und Potlucks beliebt ist. Er kombiniert die Herzhaftigkeit von Nudeln mit der Frische von grünen Bohnen, meist abgerundet mit einer würzigen Vinaigrette oder einem cremigen Dressing.

Zutaten (für ca. 4-6 Portionen):

  • Für den Salat:

    • 250–300 g kurze Nudeln (z. B. Penne, Fusilli, Makkaroni)

    • 400–500 g frische grüne Bohnen, geputzt und halbiert oder in 5 cm große Stücke geschnitten

    • ½ - 1 kleine rote Zwiebel oder Frühlingszwiebeln, fein gehackt

    • (Optional) 100-150 g Kirschtomaten, halbiert

    • (Optional) Frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch, gehackt

  • Für die Vinaigrette:

    • 3-4 Esslöffel Weißweinessig oder Apfelessig

    • 4-6 Esslöffel neutrales Öl (zB Sonnenblumenöl, Rapsöl)

    • 1-2 Teelöffel Dijon-Senf (optional, für Emulgierung und Geschmack)

    • 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt (optional)

    • ½ - 1 Teelöffel Zucker (zum Säureausgleich)

    • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Anschließend zum Abtropfen beiseite stellen.

  2. Grüne Bohnen kochen: In einem separaten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die geputzten grünen Bohnen hinzufügen und 5–8 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Sofort abgießen und in ein Eisbad (eine Schüssel mit Eiswasser) legen, um den Garvorgang zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.

  3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Essig, Senf (falls verwendet), gehackten Knoblauch (falls verwendet), Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Öl langsam unterrühren, bis alles gut vermischt und leicht emulgiert ist.

  4. Salat anrichten: Die abgekühlten Nudeln, die grünen Bohnen und die gehackte Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen. Bei Bedarf Kirschtomaten und frische Kräuter hinzufügen.

  5. Anrichten und kühlen: Die Vinaigrette über die Salatzutaten gießen. Vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Für ein optimales Ergebnis den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten, besser noch einige Stunden, kühl stellen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Variationen und Tipps:

  • Cremiges Dressing: Statt einer Vinaigrette können Sie auch ein cremiges Dressing aus Mayonnaise, Joghurt oder einer Mischung aus beidem zubereiten. Fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft, frische Kräuter (Dill, Schnittlauch) sowie Salz und Pfeffer hinzu.

  • Protein-Boost: Für eine reichhaltigere Mahlzeit gekochtes Hühnchen, Thunfisch, Schinken oder zerbröckelten Feta-Käse hinzufügen.

  • Anderes Gemüse: Erwägen Sie die Zugabe von anderem Gemüse wie Mais, Erbsen, gewürfelten Paprikaschoten oder Gurkenscheiben.

  • Bohnenkraut: In traditionellen deutschen grünen Bohnensalaten wird Bohnenkraut häufig zu grünen Bohnen verwendet. Wenn Sie es finden, verleiht es einen authentischen Geschmack. Dill ist ebenfalls eine beliebte Wahl.

  • Für besten Geschmack: Viele deutsche Salate, einschließlich dieses, schmecken noch besser, wenn sie einige Zeit im Kühlschrank im Dressing ziehen und marinieren konnten.

  • Serviervorschlag: Dieser Salat passt hervorragend zu Grillfleisch, Würstchen (z. B. Bratwurst), Schnitzel oder als Teil eines kalten Buffets.

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